仕込み風景を一部紹介します。

本邦初公開！！！！！牛タンの仕込み風景

（師匠にばれたら怒られますが、師匠は見てないと思うので・・・OK!!・・・ローラじゃない！）

日曜日の仕込み中に時間に余裕があったのでアイホンで撮影してみました。

①牛タンを良～く水洗いしてから皮をむく

ここは見栄えが良くないので画像はなし・・・。 

②皮をむいたタンをスライス

１０年間愛用している商売道具のエース包丁は・・皮むき用・・・６０００円、スライス用が７０００円

ゴルフのパターは３万円以上するものを何本も買い換えているのは内緒です（笑）。

 ③スライスしたタンの両面に手作業で切り込みを入れる。

これが冷凍していないUSA産のチルドタンです。サシの色がきれいでしょ！！

牧草飼育を使っている牛タンチェーン店の安い肉はもっと黄色い脂なのです。

（焼くと独特の臭みが出て、脂が美味しくない）

④皿に重ねながら塩・胡椒を振って味付けをする。

⑤ラップでぐるぐる巻きにして低温熟成。

⑥炭火で焼く

⑦おいしい！！・・・以上です。