わすけ耳寄り情報

牛タンの燻製を作る合間に手羽中の燻製を作ってみました。

桜チップの香りが効いてビールにも焼酎にもよく合います。

もっぱらお客様よりも家族やスタッフに大人気です・・・(笑)。

牛タンをいつもは横（？？要は９０度方向）に斜め輪切りにしますが

ステーキ用に縦（って呼んで良いのかな？？）長いほうに平行にカットしていつもの塩コショウで

味付けして、３日間寝かせてから焼いてみました。

これ、かなり・・・・おいしいです・・・(笑)。　　値段は・・・・・・・１６００円です。

思わず前割焼酎が進んでしまう珍味が増殖中！！

まずは、鮭の酒浸し

この道50年、超ベテランが選び抜いた最高の秋鮭（雄鮭）を素材に
１週間ほど塩漬にした後、 水出し塩抜きをして丁度良い塩加減に調整します。
 次に真冬の日本海の寒風に一週間陰干 しにして塩引鮭がようやく完成します。
さらに半年干しあげると鮭の酒びたしがようやく完 成します。
これは鮭のまち村上の独特の製法で、伝統の技として引き継がれ味は格別です。

次はイカの丸干し・・・、

佐渡産の小型のスルメイカをそのまま中のワタ（肝）を出さずに、一緒に干した一品です。
 口の中で広がるイカ墨のかおりが香ばしくてたまりません！
 焼きたてを食べるとワタ（肝） がなんともいえない味。
 最高級のいかの丸干しです。 日本酒の肴にぴったりの一品です。

「もっと肉が食べたい～～～～！！」って言うリクエストに応えて

ハラミのステーキを作ってみました。・・・・１８００円

大きさは約２００ｇなので、２～３人でシェアしても食べ応えのあるサイズです。

わすけの女将さんの自信作のステーキソースでお召し上がりください。

新しい牛タンメニューをご紹介します。

トロタンの串焼き・・・タン２本から串１本・・・つまり、牛２頭からわずかに

串１本分しか取れない超希少部位です。

タンの根元から厚切りを４枚くらい切りとって特撰牛タンという名前で提供していますが

根元でわずかに残った部分だけを集めて塩と黒胡椒で味付けして串に刺してみました。

脂がのってトロットロの絶品です・・・１本：５００円。

食べた方はみなさん大絶賛です。（要予約）

今年も限定品のレアな焼酎が入荷しました。

１、はちまんろかせず・・・芋焼酎好きが喜ぶ｢八幡｣の無濾過版。
年に１回、３月しか発売になりません。前割しました。

２、しょうちゅうの華・・・私の大好きな月の中の無濾過版。
春と秋の年２回の発売ですが、昨年は芋不足で発売がなかったので２年ぶりの入荷です。前割あります。

どちらも裏メニューですよ。

年に１回しか発売にならない貴重な焼酎が大量入荷しました。

（写真は５本ですが、まだまだあるのです。）

宮崎県　日南の古澤醸造さんの「ひとり歩き・古酒」です。

華やかな香り・香味は熟成をへて深みを増します。今回も3年～6年の古酒だけをブレンド。

落ち着いた奥行きのある旨味と甘い香りです。 

去年の記事そのままですが、今年も入荷しました。

究極の芋焼酎＝はちまん・ろかせず＝最も美味しい芋焼酎です。

誰が決めたの？・・・・私が独断と偏見と焼酎好きの人の意見を聞いて決めました。

八幡の高良（こうら）酒造さんから１年に一度だけ発売になる、

八幡の無濾過３５度です。無濾過なので｢はちまんろかせず｣なのです。

もっとも美味しい飲み方は前割したものを黒ヂョカでやるのが一番ですが、

ぬるめのお湯割りやロックでも芋本来の甘みと旨味を味わう事ができます。

前割（あらかじめ水で割って寝かせておく・・）もしておりますので、

｢ろかせずをヂョカで！！｣とご注文ください。（一合＝９００円）

メニューには載せておりませんので、知ってる方だけの限定ですよ。

店を始めたばかりのころは１年に１本手に入れるのがようやく・・でした。

あの頃を思い出すと、こんなにたくさん並べる事が出来るのは夢のようです（涙）。

この写真は４人前です（トラフグ１尾）。

１人前１５００円なのでこれで６０００円はお手頃だと思います。

ふぐ雑炊ももちろん付きますよ　（これが一番の楽しみです）。

前日までにご予約をいただければ築地市場で仕入れてきます。

ふぐちり＋雑炊込みの飲み放題付きコースも用意しました。

詳しくは電話でお問い合わせください。

03-5566-1110